亞硝酸鹽不是工業鹽工業鹽并不必然有危害

　　全國出現了多起工業鹽流入食品生產環節的事件，“工業鹽”越來越引起媒體和公眾的關注。到底什么是工業鹽?工業鹽的危害性如何?工業鹽和食用鹽的區別在哪里?

　　以下根據《GB/T5462-2003工業鹽》標準主要起草人之一、中國制鹽工程技術研究院佟云琨主任的采訪整理，有對相關口語表達進行加工，如若由此引起的表述不準確由本人負責。

　　1、工業鹽和食用鹽的定義是什么?

　　答：食用鹽和工業鹽的主要成分均為氯化鈉，但在生產環境、適用標準、用途、管理制度等方面都有一定區別，但區分它們的第一要素就是使用對象不同，食用鹽指家庭用鹽以及調味品行業(醬油、醋、腌制品等)使用的食品加工用鹽，生產腸衣的企業所使用的腸衣鹽也被認為是一種特殊要求的食用鹽。工業鹽主要作為氯堿工業和純堿工業的原料，部分用于皮革加工、印染、水處理等行業。

　　2、海鹽、池鹽、井礦鹽和巖鹽大致有什么區別?

　　答：海鹽、池鹽、井礦鹽和巖鹽主要是從資源角度，即鹽的來源進行區分。因為來源不同，當然鹽的成分也相應有一些不同，主要是指其中所含的化合物有一些不同。比如井礦鹽每個礦的品位不一樣，但還是有大致的趨勢，大部分礦鹽里面含有硫酸鈉，需要在生產過程中去除掉;全國、全世界的海鹽成分比例都是差不多的，無非是含有一些鈣、鎂、氯化鈣、氯化鎂等物質，海鹽里還含有一部分鉀，礦鹽中則沒有。在生產過程中，井礦鹽可能進行一些化學處理，海鹽基本上是進行物理處理，即結晶純化。

　　3、工業鹽包括哪些品種?

　　答：工業鹽的大宗用途是兩堿工業用鹽，純堿工業和燒堿工業，這兩者占據絕大部分，小的方面包括水處理、皮革、印染等，這部分工業用鹽通常在行業內稱為小工業用鹽，小工業用鹽從它的含有的雜質等方面有一些特殊的要求，各個地區的管理方式也有所不同。

　　4、工業鹽與食用鹽在生產工藝、成分上有什么差別嗎?

　　答：工業鹽和食用鹽的生產工藝是類似的，有的甚至工藝完全相同，但工業鹽生產環節的質量、衛生等過程控制相對粗放。食用鹽在食品防護、有害物質的監測方面更為嚴格，對安全度關注更高。從成分上來說，不能單純以其中鈉的含量來區別，有個別工業鹽氯化鈉的含量比食用鹽還高，工業鹽只關注氯化鈉的純度，從工業處理的角度來說，所有鹽里的雜質都需要前期處理，需要的是純的鹽水進行電解，生產燒堿等產品;而食用鹽的關注點是對人體的安全，這些少量的雜質對人體是無害的，甚至有些國家如日本、韓國它甚至要求海鹽中的氯化鈉含量更低一點，因為其中有些物質是人體需要的微量元素，但對其中的危害物質如重金屬含量、亞硝酸鹽，還有食品添加劑則是普遍關注的。

　　5、亞硝酸鹽屬于工業鹽嗎?

　　答：亞硝酸鹽從成分上來說，與工業鹽是完全不同的物質，把亞硝酸鹽歸入工業鹽是錯誤的。鹽在化學上是一個通用的概念，像亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸氨這樣一類具有亞硝酸根的化合物都稱為亞硝酸鹽，這類物質通常都是有毒的。亞硝酸鹽有一個特點，它和鹽一樣有咸的味道，外觀也和鹽很想像，它主要用于水處理劑、建筑工業中的防凍劑，還有一種用途是作為食品添加劑在肉制品加工中限量使用，如果在廚房里當作食用鹽被誤食了，則可能產生嚴重的后果。實際上一些媒體報道的食用“工業鹽”中毒事件，都是指的亞硝酸鹽。

　　6、工業廢渣鹽指什么?

　　答：工業廢渣鹽是指生產有些工業產品產生出的一些工業廢料，這些廢鹽用人眼不能區分，跟普通鹽是一樣的，這些副產品在加工中加入了工業助劑，有些安全風險是能預料的，但有些是不可知的，很可能造成健康危害，所以嚴禁流入食品環節。

　　7、工業鹽和食鹽的主要成分都是鈉，但也含有少量的雜質，這些雜質具體指什么?

　　答：這些所謂的雜質包括水，還有極少量的水不溶物如泥沙等，以及一些溶于水的物質，比如上面提到的一些化合物：海鹽里的氯化鎂、硫酸鎂、硫酸鈣，或者有些井礦鹽里含有的硫酸鈉，這些雜質的限量在食鹽相關標準中都有規定。

　　8、目前食用鹽都采用哪些標準，這些標準有什么不同?

　　答：食用鹽的標準有《GB5461-2000食用鹽》、《GB2721-2003食用鹽衛生標準》、《QB2446-1999自然食用鹽》、《NY/T1040-2006綠色食品食用鹽》，這些標準是根據不同的產品制定的，都是現行有效的，目前使用多的是GB5461-2000食用鹽。綠色食品食用鹽標準是農業部制定的標準，它在鹽的產地環境、食品添加劑等方面可能有更嚴格的規定，比如它不允許添加亞鐵氰化鉀這種食品添加劑，亞鐵氰化鉀是抗結劑，防止鹽結塊的，在食用鹽標準GB5461-2000中是允許限量添加的。

　　9、發生工業鹽流入食品生產環節的主要原因是什么?

　　答：工業鹽流入食品生產環節，主要是商家出于節約成本、獲取更多利潤的考慮，因為工業鹽和食用鹽在價格上有相當差距，所以也就有了不法操作的空間。